Recette d’une délicieuse « Salade de quinoa aux légumes frais » à indice glycémique bas :

Ingrédients :

  • 1 tasse de quinoa sec
  • 2 tasses d’eau
  • 1 concombre, coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune, coupé en petits dés
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse de persil frais, haché
  • 1/4 de tasse de menthe fraîche, hachée
  • Jus de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre, au goût

Instructions :

  1. Commencez par rincer le quinoa à l’eau froide pour enlever toute trace d’amidon. Égouttez-le soigneusement.
  2. Dans une casserole, portez 2 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes.
  3. Pendant que le quinoa refroidit, préparez les légumes. Coupez le concombre, les poivrons, l’oignon rouge, les tomates cerises, le persil et la menthe. Placez-les dans un grand saladier.
  4. Une fois que le quinoa a refroidi, ajoutez-le aux légumes dans le saladier.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
  7. Réfrigérez la salade pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se marier.
  8. Avant de servir, vous pouvez garnir la salade de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Cette salade de quinoa aux légumes frais est un plat complet, riche en nutriments et en saveurs. Elle est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner sain ou même en tant qu’accompagnement lors d’un barbecue estival. Profitez de cette option savoureuse et nutritive à IG bas !