Ingrédients :

Pour la salade :

  • 1 tasse de lentilles vertes, rincées
  • 2 1/2 tasses d’eau
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 oignon rouge, finement haché
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 tasse de persil frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette :

  • 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • Sel et poivre, au goût

Instructions :

  1. Dans une casserole, combinez les lentilles et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, le concombre, les tomates, l’oignon rouge, le poivron rouge et le persil.
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, la gousse d’ail pressée, le sel et le poivre dans un petit bol.
  4. Versez la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
  5. Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger.
  6. Avant de servir, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Cette salade de lentilles aux légumes avec une vinaigrette à l’huile d’olive est une option saine, délicieuse et riche en protéines. Elle peut être servie en accompagnement ou comme plat principal pour un repas végétarien satisfaisant. Bon appétit !