Ingrédients :

  • 4 gros poivrons (de différentes couleurs, si possible)
  • 1 tasse de quinoa non cuit
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 tasses d’épinards frais, hachés
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre, au goût
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté (facultatif)

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 190°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
  2. Lavez les poivrons, coupez les chapeaux et retirez les graines et les membranes à l’intérieur.
  3. Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide et soit tendre.
  4. Pendant que le quinoa cuit, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Ajoutez l’ail, les épinards hachés, les dés de tomate, le cumin et le paprika à la poêle. Faites sauter pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
  6. Incorporez le quinoa cuit au mélange d’épinards. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
  7. Remplissez chaque poivron avec le mélange de quinoa et d’épinards. Vous pouvez tasser légèrement le mélange pour qu’il soit bien réparti.
  8. Placez les poivrons farcis dans un plat de cuisson et couvrez-le de papier d’aluminium.
  9. Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
  10. Si vous le souhaitez, garnissez les poivrons farcis de fromage feta émietté avant de servir.

Ces poivrons farcis au quinoa et aux épinards constituent un repas végétarien équilibré, rempli de saveurs et de nutriments essentiels. Ils sont parfaits pour un dîner sain et délicieux. Bon appétit !